Salade tiède asperges, quinoa & œuf mollet
Le printemps marque un véritable renouveau, y compris dans notre assiette. Après les plats plus riches de l’hiver, on ressent souvent le besoin de fraîcheur, de légèreté et de couleurs. Les premiers légumes de saison, comme les asperges, les radis ou les jeunes pousses, sont parfaits pour composer des repas à la fois nourrissants et revitalisants.
Cette salade tiède s’inscrit pleinement dans cette dynamique : une base rassasiante, des légumes de saison, des textures variées et une touche de gourmandise. Une recette simple, équilibrée, qui permet de profiter des bienfaits du printemps tout en soutenant naturellement son énergie au quotidien.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de quinoa cru
- 2 bottes d’asperges vertes fraîches
- 4 œufs
- 160 g de pois chiches cuits
- 8 à 10 radis
- 2 carottes nouvelles
- 2 poignées de jeunes pousses (roquette ou épinards)
- 2 cuillères à soupe de graines (courge, tournesol, sésame ou chanvre)
- 2 cuillères à soupe d’amandes ou de noix concassées
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel et poivre
Étapes :
- Rincer le quinoa puis le cuire selon les indications. Égoutter si nécessaire et laisser tiédir.
- Porter une casserole d’eau à ébullition et cuire les œufs pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets. Les plonger ensuite dans l’eau froide et réserver.
- Couper la base des asperges, les éplucher puis les faire revenir à la poêle pendant 5 à 7 minutes avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Égoutter et rincer les pois chiches. Vous pouvez les ajouter tels quels ou les faire revenir quelques minutes à la poêle pour plus de saveur.
- Laver puis couper les radis en fines lamelles et les carottes en biseaux.
- Dans un grand saladier, assembler le quinoa tiède, les asperges, les pois chiches, les légumes crus et les jeunes pousses.
- Ajouter les graines et les oléagineux.
- Préparer la sauce en mélangeant l'huile de noix, le jus de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre. L’ajouter à la salade. Mélanger délicatement.
- Écaler les œufs, les couper en deux et les déposer sur la salade au moment de servir.
- C'est prêt à être déguster !
Cette salade est un bel exemple d’assiette complète et équilibrée, telle que je la recommande en consultation. Elle associe des protéines, des fibres et des bons gras, essentiels pour favoriser la satiété, stabiliser la glycémie et éviter les coups de fatigue. La richesse en légumes de saison permet également un bon apport en vitamines et antioxydants, utiles pour accompagner les changements de rythme et soutenir l’organisme en douceur.
Plutôt que de chercher à “détoxifier” à tout prix, ce type de repas montre qu’il est tout à fait possible de prendre soin de soi simplement, en misant sur la variété, la qualité des aliments… et le plaisir de manger !
