Lunchbox lentilles, poulet & patate douce rôtie
La rentrée rime souvent avec journées bien remplies, déjeuners sur le pouce et cette fameuse baisse d'énergie qui pointe le bout de son nez en milieu d'après-midi. Plutôt que de subir ce coup de barre, autant composer son repas pour l'anticiper !
Cette lunchbox a été pensée pour ça : des lentilles et des légumes riches en fibres, une belle portion de protéines avec le poulet, et juste ce qu'il faut de glucides avec la patate douce, pour une énergie qui tient la route jusqu'au goûter (voire jusqu'au dîner, on ne va pas se mentir). Facile à préparer à l'avance, elle se glisse aussi bien dans un sac pour le bureau que dans une pause déjeuner à la maison.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 150 g de lentilles vertes cuites
- 2 filets de poulet (environ 250 g)
- 1 patate douce moyenne
- 1 poignée de tomates cerises
- 1/2 concombre
- 1 poignée de jeunes pousses (roquette ou épinards)
- 1 avocat
- 2 cuillères à soupe de graines de courge ou de tournesol
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre
Étapes :
- Préchauffer le four à 200°C. Éplucher la patate douce, la couper en cubes, puis la disposer sur une plaque avec un filet d'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée.
- Pendant ce temps, assaisonner les filets de poulet avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive, puis les cuire à la poêle 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Laisser reposer quelques minutes puis les couper en lamelles.
- Rincer les lentilles si besoin. Couper les tomates cerises en deux et le concombre en rondelles.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive restante, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
- Dans une lunchbox ou un grand bol, répartir les lentilles, les jeunes pousses, les légumes crus, la patate douce et le poulet.
- Ajouter l'avocat coupé en tranches et les graines par-dessus.
- Verser la vinaigrette juste avant de déguster (ou la garder à part si vous préparez la lunchbox à l'avance).
Cette lunchbox coche toutes les cases d'une assiette anti coup de barre : les fibres des lentilles et des légumes ralentissent l'absorption des glucides, les protéines du poulet apportent satiété et stabilité, et les bonnes graisses de l'avocat et de l'huile d'olive viennent compléter le tout en douceur. Résultat : une énergie plus stable, sans pic ni chute brutale de glycémie en début d'après-midi.
Et le meilleur dans tout ça ? Elle se prépare facilement en avance, se transporte partout, et reste tout aussi bonne tiède que froide. De quoi prendre soin de soi, même les jours où le temps manque !
