Hachis parmentier au canard et à l’orange
En janvier, pas question de plats tristes ou de cuisine punitive par ici. Je crois profondément qu’on peut bien manger, se faire plaisir et prendre soin de sa santé en même temps, même (et surtout) en début d’année. C’est pourquoi, je vous partage une recette de Clara, ma collaboratrice qui est à la fois festive, réconfortante et très simple à réaliser. C’est le plat idéal pour vos repas d’hiver en famille ! Le mariage sucré-salé est parfaitement équilibré grâce à l'acidité des agrumes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 à 500 g de confit de canard
- 800 g de patate douce
- 1 orange et 1 citron (bio de préférence pour le zeste)
- Noix de muscade
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
- Un peu de chapelure pour le croquant
Étapes de préparation :
- Faire dorer les cuisses de canard à la poêle pour retirer l’excédent de graisse. Effilocher la chair et la disposer au fond d’un plat allant au four.
- Laver, éplucher et découper les patates douces. Les faire cuire à la vapeur ou dans une marmite d'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes.
- Une fois les patates douces cuites, les égoutter et les écraser en purée avec le jus de l’orange, le zeste d’un demi-citron, du sel, du poivre, une pincée de noix de muscade et les herbes de Provence.
- Recouvrir le canard avec la purée de patate douce. Dessiner des stries à la fourchette et saupoudrer d'un peu de chapelure.
- Enfourner pendant 20 minutes à 180°C pour gratiner doucement.
L’œil de votre diététicienne :
Ce hachis Parmentier de canard revisité est un bel exemple de plat à la fois gourmand, rassasiant et intéressant sur le plan nutritionnel. La patate douce apporte des glucides à index glycémique plus modéré, mais aussi des fibres et du bêta-carotène, particulièrement intéressant en hiver pour soutenir les défenses naturelles et la santé de la peau et des muqueuses. Le canard, souvent redouté à tort, fournit des protéines de qualité. L’ajout d’agrumes vient relever les saveurs et apporter de la fraîcheur, rendant ce plat réconfortant sans être lourd. C’est une recette complète, adaptée à la saison, facile à préparer en avance et idéale pour se faire plaisir sans entrer dans une logique de restriction.
